KAMO人非常喜愛家常式的烘培點心, 所以KAMO團隊花了好幾個禮拜的時間,一直在找好吃的巧克力烏比派(Whoopie Pie);不但如此,我們還研發出一個可以特別好吃的撇步, 找到了最棒的烏比派做法!

這個來自美國的烏比派,早就在日本女生圈裹,成為高知名度的話題甜點,它的派餅口感,介於蛋糕跟餅乾之間, 而鬆軟綿密的巧克力派餅,夾著香草夾心(也可以是花生奶油或薄荷口味) ,據說這是美國賓州阿米希人(Pennsylvania Amish )的傳統點心, 而阿米希人的女性會把烏比派放在餐盒裡,讓出去工作的農夫帶著享用, 當農夫打開餐盒時, 看到派餅, 都會驚喜的叫出"烏比" “Whoopie!”

巧克力派餅

食材

  • 3 & 1/2 杯 中筋麵粉 (437.5克)
  • 1/4 茶匙 鹽
  • 1 & 1/4 茶匙 泡打粉
  • 1 & 1/4 茶匙 蘇打粉
  • 3/4 杯 無糖黑可可粉 (88.5克)
  • 2 茶匙 即溶咖啡粉
  • 1/2 杯 熱咖啡 (120克)
  • 1/2 杯 熱水
  • 2 杯 黑糖 (量的時候要壓緊量杯) (396克)
  • 3/4 杯 棉籽油 (165克)
  • 1顆 大顆的蛋
  • 1 茶匙 香草精
  • 1/2 杯 酪奶 (120克)

做法

  1. 預熱烤箱至 350˚F (177˚C),然後在烤盤上鋪上烤盤紙,放在一邊備用,還先不用放進烤箱中.
  2. 將中筋麵粉︑鹽︑泡打粉和蘇打粉倒在大碗裡拌勻.
  3. 在另一個大碗,倒入黑可可粉和即溶咖啡粉拌勻, 然後加入熱咖啡和熱水,一起攪拌至溶解.
  4. 在第3個碗裡,先攪拌好黑糖和棉籽油, 然後倒入步驟3的可可液體至攪勻. 這時再加入蛋︑香草精和酪奶攪拌均勻.
  5. 用橡皮刮刀拌入步驟2的乾粉再攪勻.
  6. 攪拌好的派餅糊,可以用小型的冰淇淋勺,平均的在烤盤紙上排開(每顆距離1英吋,大約是2公分),放進預熱子的烤箱中,烤10-15分鐘至派餅的表面開始有點裂紋.

香草奶油夾心

食材

  • 5顆 大顆蛋的蛋白
  • 1 & 1/2 杯 白砂糖 (300克)
  • 2 杯 無鹽奶油 (4條, 455克)
  • 1/4 茶匙 鹽
  • 1 茶匙 香草精

做法

  1. 將蛋白和白砂糖放在大碗裡拌勻, 然後將大碗放在一鍋沸騰的熱水上,利用蒸氣加熱,繼續攪拌至白砂糖融化,大約需要2-3分鐘(注意別讓大碗與熱水直接接觸,那會導致蛋白凝固)
  2. 準備好桌上型攪拌機, 安裝好打蛋器, 調至高速攪拌模式,來打發蛋白 (約5分鐘)
  3. 卸下打蛋器, 換上平攪拌槳, 將切成一小塊一小塊的奶油丟進去,繼續用高速模式攪拌至蓬鬆.
  4. 最後加入鹽和香草精,一起攪拌5秒,融合所有食材.

派餅和夾心結合

將放涼的巧克力派餅翻面, 用冰淇淋勺挖取適量的香草奶油,放在這個派餅平面的那面上, 再將第二塊派餅,疊在第一塊派餅的香草奶油上, 壓至奶油微微露出邊緣, 烏比派就完成囉! 將烏比派放入冰箱內30分鐘, 口感更好喔!

KAMO撇步

花生奶油版: 將食材中 1 & 1/2 的 1/2杯白砂糖,用黑糖取代. 依照製作香草奶油夾心的四個步驟製作夾心, 但在最後第四個拌入香草精的步驟之後, 再拌入1/2 杯的花生醬就可以了.

薄荷奶油版: 同樣進行香草奶油夾心的四個步驟後, 在香草精後加入1/2茶匙的薄荷精. 如果想要奶油夾心看起來綠綠的, 可以加幾滴的綠色食用色素或是1湯匙的薄荷酒, 再打個5秒就完成了.


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